Filetto di maiale nel latte tartufato

Procedimento

Massaggiate il filetto con un po’ di burro da entrambi i lati. Quindi salate e pepate. Legate con uno spago da cucina la carne così da mantenere la forma in cottura. Aggiungete un po’ di “Burro con Tartufo Nero” in una casseruola dai bordi alti e fate sciogliere. Quando il burro si è scaldato, aggiungete lo scalogno tritato finemente e lasciate soffriggere. Quindi unite la carne e fate rosolare bene. Aggiungete il latte fino a ricoprire il filetto; coprite la casseruola e lasciate cuocere per circa 40 minuti. A questo punto trasferite la carne in una ciotola e proseguite la cottura della salsa al latte per circa 1 ora affinché si restringa un po’. Versate la salsa in una ciotola e frullate così da renderla omogenea. Unite la “Tartufata” alla salsa e mescolate. Eliminate lo spago da cucina dalla carne e tagliatela a fettine. Servite il filetto di maiale con tutta la sua salsa di cottura.